Naissance d'un vin

millésime 2000

4 saisons et 24 mois

Octobre : Analyse des sols.

Novembre : La pré-taille. On coupe les bois et on ne garde que 2 branches. Baguette à fruit et future taille de l'année suivante.

Février/mars : La taille-On part des 2 branches. On taille la baguette à fruit en guyot à 5 œils et le courson pour la future branche à 2 yeux.

Mai : Labourage dans le but de décompacter les sols, aérer la terre, enlever les mauvaise herbes. Bourgeonnage évasivage. On enlève toute les branches qui poussent sur le vieux pied. Dédoublage des branches à fruits dans le but de maîtriser la production et d'aérer les raisins choisis. Distribution des capsules (cf. Article Bourgogne Aujourd'hui n°36 octobre-novembre 2000).

Juin : Pelissage de la vigne. On relève les fils. Accolage ou relevage des branches dans les fils suivi de l'analyse folière pour étudier le développement et suivre la pousse. Vinexpo tous  les deux ans pour étudier et suivre les marchés.

mi-juin : La vigne est en fleur. Période déterminante pour fixer la date des vendanges (approximativement 100 jours après la fleur). Fin juin : Le premier rognage après la fin de la fleur. Lutte raisonnée n°2: Traitement de la vigne seulement en fonction des besoins ( ex- mildiou-oidium). Mise en bouteille progressive des vins du millésime précédent (1999). Elle se fait par gravité sans pompe et sous gaz neutre.

Juillet : Dans le but de conserver la folière, on ne rogne qu' en fonction de la végétation. En effet, la surface folière servira à élaborer le sucre dans les raisins. Lutte raisonnée si nécessaire.

Août : Rien de particulier- Surveillance-Plus aucun traitement. Étiquetage des 1998: 30 à 40 % du millésime sera expédié avant vendanges afin qu'il soit réceptionné dans nos marchés export avant Noël.

Septembre : Rien dans les vignes. Préparation des vendanges et des locaux. Vendanges 100% manuelles avec tri obligatoire à la vigne puis à la cuverie ( élimination systématique des grappes vertes/sèches/ ou ayant un peu de botrytis) pour obtenir une vendange saine.

En principe: égrappage-macération à froid suivant la qualité du millésime. Vinification traditionnelle 14 à 18 jours avec pigeage, remontage, contrôle des températures. Pressage par pressoir pneumatique. Mise en foudre pour le débourbage suivi de la mise en fût dont 30% à 50% avec fûts neufs. 100% pour les grands crus.

Octobre : Remplissage des vins nouveaux en cave et mise en fûts.

Enlever les pieds morts dans les vignes. Arrachage des parcelles à renouveler. Repiquage des pieds de vigne manquants.  Analyses des sols.

Novembre : Remplissage hebdomadaire des vins nouveaux. Étiquetage des commandes. Salons et manifestations divers.