Fruchtigkeit und Frische dominieren bei dieser Appellation.

Eine kurze Passage in neuen Eichenfässern während der Fassreifung verleiht diesem Wein seinen dezenten Vanille-Ton.

Die Weine werden nach einem 15 - 18 monatigen Fassausbau abgefüllt, damit ihr ganzer Charme erhalten bleibt.

Zusammensetzung :

Die gesamte Weinanbaufläche der Appellation Bourgogne (rot) bemisst 816,83 ha und verteilt sich auf alle Gemeinden der Côte d’Or.

Wir bewirtschaften davon 74,22 ar in den Parzellen " Crenille " und " Montpoulain ".

Lage :

Die Parzellen " Crenille " und " Montpoulain " befinden sich beide unterhalb von Pommard, auf der anderen Seite der RN 74. Früher standen diese Parzellen im Range der Gemeindeappellation Pommard, wurden jedoch im Jahre 1936, als die Appellationsgrenzen neu definiert wurden, zum einfachen Bourgogne deklassiert.

Dennoch handelt es sich um reichhaltige Böden, die kräftiger strukturierte und komplexere Weine hervorbringen, als andere Bourgogne-Lagen der Côte.

Unser Bourgogne Pinot Noir ist vollmundig und rund, seine Trinkreife liegt zwischen 2 – 6 Jahren.

Vinifikation :

Präfermentäre Kaltmazeration mit zweimal täglichem Überpumpen während der ersten 5 Tage.

Die maximale Gärtemperatur übersteigt nicht 34°C.

Während der Gärphase wird 2 mal täglich übergepumpt (remontage), bis die Hälfte des Zuckergehalts vergoren ist, danach werden die Behälter abgedeckt und es wird 2-3 mal täglich der Maischehut untergedrückt(pigeage).

Die Trennung von der Maische erfolgt 4 – 5 Tage nach Abschluss der alkoholischen Gärung.

Der Pressvorgang erfolgt in einer pneumatischen Horizontalkelter.

Ausbau :

Dieser Wein wird im Edelstahltank ausgebaut, um seine jugendlich-frischen Fruchtaromen zu betonen.