Le village de Chambolle Musigny

sa composition

        Superficie de la commune = 757 Ha

           Superficie viticole en AOC = 223 Ha seulement

La surface viticole comporte notamment:

                    -En appellation village = 94 Ha 46 ares 54 ca

                    -En premier cru = 60 Ha 78 ares 20 ca

                    -En grand cru = 10 Ha 70 ares 23 ca en Musigny + 15 Ha 05 ares 72 ca en Bonne Mare

Nos parcelles: Nous exploitons 39 ares, répartis sur plusieurs parcelles avec différents lieux-dits: Frémières, Le Pas de Chat, Derrière le Four, Les Athets. Tout est vendangé et vinifié dans la même cuve en raison de la petitesse des parcelles, toutes en appellation "Village".

Vinification : Macération à froid 4 à 5 jours avec lessive matin et soir. Limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu'à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique.

Élevage : Totalement en fûts avec une proportion de 50% de fûts neufs- divers fournisseurs pour assemblage de divers parfums. Importante recherche d'harmonie du fruit...