Le village de Savigny les Beaune

sa composition

        Superficie de la commune = 3598 Ha

           Superficie viticole en AOC = 544 Ha

La surface viticole se décompose en:

                    -En appellation village = 238 Ha 57 ares 56 ca

                    -En premier cru = 144 Ha 01 ares 88 ca

Savigny les Beaune premier cru

Le clos des Guettes

Nos parcelles : Nous exploitons 66 ares 74 ca.

Historique : Récente acquisition provenant de la vente du Clos des Guettes, premier Cru, par la famille Pinoteau de Rodinger en 1995.

Vinification : Macération à froid pendant les 24 premières heures avec lessive matin et soir. Limitation de la température maxi à 34 °. Une pointe de température est volontairement recherchée. Décuvage 4-5 jours après la fermentation alcoolique. Remontage 2 fois par jour jusqu'à la fermentation de la moitié des sucres. Puis bâchage des cuves et pigeages traditionnels 2 fois par jour. Pressage par pressoir pneumatique.

Élevage: Totalement en fûts avec une proportion de 50% de fûts neufs - divers fournisseurs sont recherchés pour l'assemblage de divers parfums.

Commentaires de dégustation : Élégant bouquet aux puissants arômes de griotte, cassis, framboise, évoluant vers la fraise et le sous-bois après quelques années. Tannins soigneusement rabotés, souples et un peu acides, ce vin présente une structure légère et déliée qui lui donne une image féminine, et le premier Cru plus charpenté ne manque ni de caractère ni de puissance.