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Gesamtfläche der Gemeinde = 3598 ha Weinanbaufläche der Appellation = 544 ha Die Weinanbaufläche setzt sich wie folgt zusammen :
Savigny les Beaune Premier cru " Le clos des Guettes "
Unsere Parzellen : Wir bewirtschaften in dieser Lage 66,74 ar.
Herkunft : 1995 konnten wir einen Teil des " Clos des Guettes " erstehen, der zuvor im Eigentum der Familie Pinoteau de Rodinger stand.
Vinifikation : 24 Stunden Präfermentäre Kaltmazeration mit zweimal täglichem Überpumpen. Die Gärtemperatur übersteigt nicht 34°C, wobei eine Temperaturspitze in der Gärphase von mindestens 30 °C ausdrücklich gefördert wird. Während der Gärphase wird 2 mal täglich übergepumpt (remontage), bis die Hälfte des Zuckergehalts vergoren ist, danach werden die Behälter abgedeckt und es wird 2 mal täglich der Maischehut untergedrückt(pigeage). Die Trennung von der Maische erfolgt 4 – 5 Tage nach Abschluss der alkoholischen Gärung. Der Pressvorgang erfolgt in einer pneumatischen Horizontalkelter.
Ausbau : Zu 100% in Eichenfässern, wobei zur Hälfte neue Fässer zum Einsatz kommen. Die Fässer unterschiedlicher Herkunft werden wegen ihrer individuellen Ausprägung und entsprechend der Jahrgangstypizität ausgewählt.
Degustationsnotiz : Kraftvolles Bukett mit Sauerkirsch-, schwerze Johannisbeer- und Himbeeraromen. Nach einigen Jahren kommt eine Mischung aus Erdbeer- und Unterholznoten zum Vorschein.Bei seiner frischen Säure und den zart eingebundenen Tanninen, zeigt er geradezu elegant-feminine Züge. Dem charaktervoll ausgeprägten Premier Cru mangelt es nicht an Kraft und Fülle. |
